Oto najnowsze raporty z inspekcji restauracji w hrabstwie Lake – od 30 sierpnia do 4 września – przedłożone przez stanowego inspektora bezpieczeństwa i higieny pracy.
Departament Handlu i Regulacji Zawodowych Florydy określił raport z inspekcji jako „migawkę” warunków istniejących w momencie inspekcji. Każdego dnia w firmach może wystąpić mniej lub więcej naruszeń, niż stwierdzono podczas ostatniej kontroli. Kontrole przeprowadzane w danym dniu mogą nie odzwierciedlać ogólnego długoterminowego stanu przedsiębiorstwa.
- Surowa karma dla zwierząt o wysokim priorytecie i żywność gotowa do spożycia są przechowywane w tym samym pojemniku. Surowe ryby i mięso delikatesowe na płaskim talerzu. **Popraw scenę** **Uwaga**
- Surowa karma dla zwierząt i żywność gotowa do spożycia o wysokim priorytecie są przechowywane powyżej/nie są odpowiednio oddzielone. Surowy bekon na wędlinach jest w chodzącej lodówce. **Popraw scenę** **Uwaga**
- Wysoki priorytet - Kontrola czasu/temperatury w celu bezpiecznego chłodzenia żywności utrzymywanej powyżej 41 stopni Fahrenheita. Krewetki 52f, ryby 52f. Mniej niż 4 godziny. Operator kładzie lód. Rostbef 57f, szynka 56f, indyk 56f, sałata cięta 58f. **Podjęto działania naprawcze** **Ostrzeżenie**
- Powierzchnie mające kontakt z żywnością są zabrudzone resztkami jedzenia, substancjami pleśniowymi lub śluzem. -Krajalnica. **Popraw scenę** **Uwaga**
- Podstawowe — Zanieczyszczenia zgromadzone na zewnątrz zmywarki. **Popraw scenę** **Uwaga**
- Podstawowe — przetworzone komercyjnie ryby pakowane o niskiej zawartości tlenu, z etykietą wskazującą, że przed użyciem pozostaną zamrożone, nie zostaną zamrożone i nie zostaną wyjęte z opakowania o niskiej zawartości tlenu. łosoś. **ostrzegać**
- Podstawowy — projekt lub metoda produkcji sprzętu lub urządzenia nie jest trwała. - Uszczelka zamrażarki w zasięgu ręki jest rozdarta. **ostrzegać**
- Podstawowe - Umywalka do rąk używana przez personel zajmujący się jedzeniem nie jest opatrzona znakiem mycia rąk. Za barem. **ostrzegać**
- Podstawowe – powierzchnie nie mające kontaktu z żywnością zabrudzone tłuszczem, resztkami jedzenia, brudem, śluzem lub kurzem. -Podkładka do zamrażarki skrzyniowej. -Filtr kapturowy. -Maska i rury pod maską. -Półka pod grillem płaskim. -Wygląd piekarnika. -Górna kuchenka. **ostrzegać**
- W chłodziarce/półce w zasięgu ręki nagromadziły się pozostałości gleby Basic-Soil. -Chłodziarka do lodówki. -Przygotuj górę lodówki. **ostrzegać**
- Pracownicy o wysokim priorytecie przechodzą z obsługi żywności surowej na żywność gotową do spożycia bez mycia rąk. Obserwowani pracownicy najpierw przetwarzali surową wołowinę, a następnie chleb. **ostrzegać**
- Wysoki priorytet — brak wyłącznika próżniowego na złączu węża lub złącza/rozłącznika dodanego do złącza węża. Zlew na mop na górze. **Ponowne naruszenie** **Ostrzeżenie**
- Pracownicy średniozaawansowani nie mogą w żadnym momencie korzystać ze zlewu. Filtr wody w zlewie kuchennym na górze. **Popraw scenę** **Uwaga**
- Średnio zaawansowany — obecnie na służbie nie ma certyfikowanych menedżerów ds. usług gastronomicznych, a przygotowaniem/obsługiwaniem się żywnością zajmuje się co najmniej czterech pracowników. Dostępne na http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Ostrzeżenie**
- Podstawowe — przetworzone komercyjnie ryby pakowane o niskiej zawartości tlenu, z etykietą wskazującą, że przed użyciem pozostaną zamrożone, nie zostaną zamrożone i nie zostaną wyjęte z opakowania o niskiej zawartości tlenu. łosoś. **ostrzegać**
- Podstawowy — powierzchnia mająca kontakt z żywnością nie jest gładka i łatwa do czyszczenia. Gąbka służy jako aplikator soli w barze na dole. **Popraw scenę** **Uwaga**
- Podstawowe — używaj wiaderka/łopaty do lodu przechowywanego na podłodze pomiędzy użyciami. Bar na dole. **Popraw scenę** **Uwaga**
- Podstawowe - Umywalka do rąk używana przez personel zajmujący się jedzeniem nie jest opatrzona znakiem mycia rąk. Zlew kuchenny na górze. **ostrzegać**
- Podstawowe – powierzchnie nie mające kontaktu z żywnością zabrudzone tłuszczem, resztkami jedzenia, brudem, śluzem lub kurzem. - Odpływ podłogowy w barze na dole. **ostrzegać**
- W chłodziarce/półce w zasięgu ręki nagromadziły się pozostałości gleby Basic-Soil. Woda w lodówce na górze za barem z kubkami. **ostrzegać**
- Podstawowe — sztućce/sztućce należy przechowywać w pozycji pionowej, powierzchnią mającą kontakt z żywnością skierowaną do góry. Wejdź do fajnego wejścia. **ostrzegać**
- Podstawowy — używany do wilgotnych ściereczek, które czasami rozsypują się na powierzchnie urządzenia mające kontakt z żywnością i nie mające kontaktu z żywnością. **ostrzegać**
- Wysoki priorytet — chlorowy środek dezynfekujący do zmywarek nie osiąga odpowiedniego minimalnego stężenia. Przestań używać zmywarki do dezynfekcji i skonfiguruj dezynfekcję ręczną do czasu naprawy i prawidłowej dezynfekcji zmywarki. 0 ppm.
- Wysoki priorytet - Kontrola czasu/temperatury w celu bezpiecznego chłodzenia żywności utrzymywanej powyżej 41 stopni Fahrenheita. Indyk 48f, ser 51f. Mniej niż 4 godziny. Zaleca się szybkie ochłodzenie.
- Podstawowy — czarna/zielona substancja przypominająca pleśń gromadzi się w maszynie/pudełku do lodu. Na tarczy.
- Podstawowe — Ryby przetworzone komercyjnie, pakowane o niskiej zawartości tlenu, z etykietą wskazującą, że przed użyciem pozostaną zamrożone, nie zostaną zamrożone i nie zostaną wyjęte z opakowania o niskiej zawartości tlenu. łosoś.
- Podstawowe – powierzchnie nie mające kontaktu z żywnością zabrudzone tłuszczem, resztkami jedzenia, brudem, śluzem lub kurzem. -Wygląd frytkownicy.
- Podstawowy - Słomki dostarczane do samoobsługi klienta nie są pakowane pojedynczo ani umieszczane w zatwierdzonych dozownikach. **Poprawki na miejscu**
- Wysoki priorytet - przechowuj surową karmę dla zwierząt w zamrażarce lub w lodówce z żywnością gotową do spożycia - nie wszystkie produkty są w opakowaniach handlowych. Przykryj surową wołowinę na naklejce i włóż ją pionowo do lodówki. **Poprawki na miejscu**
- Surowa karma dla zwierząt i żywność gotowa do spożycia o wysokim priorytecie są przechowywane powyżej/nie są odpowiednio oddzielone. Surowy kurczak przewyższa gotowaną wieprzowinę, aby wejść do lodówki. **Poprawki na miejscu**
- Pracownicy średniozaawansowani nie mogą w żadnym momencie korzystać ze zlewu. Potrójny zlew jest zablokowany przez wiadro mopa.**Korekta na miejscu**
- Podstawowy - Miska lub inny pojemnik bez uchwytu do rozprowadzania jedzenia. Skrobię luzem w misce. **Poprawki na miejscu**
- Podstawowe — używaną mokrą szmatkę/ręcznik należy umieścić pod deską do krojenia. Przy stole, przy którym obsługa przygotowuje się do krojenia warzyw.
- Pracownicy o wysokim priorytecie zajmują się zabrudzonym sprzętem lub przyborami kuchennymi, a następnie zajmują się przygotowywaniem posiłków, zajmują się czystym sprzętem lub przyborami lub dotykają nieopakowanych pojedynczych przedmiotów usługowych bez mycia rąk. Pracownicy zmywarki ładują brudne naczynia, a następnie pozbywają się czystych naczyń bez mycia rąk i zmiany rękawiczek. Kierownik instruuje pracowników. **Poprawki na miejscu**
- Powierzchnie mające kontakt z żywnością są zabrudzone resztkami jedzenia, substancjami pleśniowymi lub śluzem. Ostrze otwieracza do puszek jest brudne. Zabierz to do Cai Keng. **Poprawki na miejscu**
- Zlew do mycia rąk średnio-ręcznych, używany do celów innych niż mycie rąk. Przedmioty przechowywane w zlewie w barze.
- Butelki z pośrednim sprayem zawierające nieoznakowane substancje toksyczne. Nieoznakowana żółta butelka z sprayem w stacji serwerowej.
- Podstawowe — rzeczy osobiste pracowników są przechowywane w obszarze przygotowywania posiłków lub nad nim, żywność, sprzęt i przybory do czyszczenia lub przedmioty służące do jednorazowej obsługi. Obok maszyny do lodu znajduje się wieszak na sztućce.
- Podstawowy — powierzchnia podłogi pokryta jest stojącą wodą. Woda w wielu miejscach kuchni, brakujące i połamane płytki podłogowe.
- Brakuje płytek Basic-Floor i/lub są one w złym stanie i/lub są w złym stanie. Płytki podłogowe w całej kuchni są połamane i ich brakuje.
- Podstawowe - Umywalka do rąk używana przez personel zajmujący się jedzeniem nie jest opatrzona znakiem mycia rąk. Na zlewie w barze.
- Wysoki priorytet - pracownicy nie myją rąk przed założeniem rękawiczek i rozpoczęciem pracy z żywnością. **ostrzegać**
- Półprodukt - żywność gotowa do spożycia przetworzona komercyjnie, kontrola czasu/temperatury bezpiecznej żywności jest włączona i przechowywana przez ponad 24 godziny, a data po otwarciu nie jest prawidłowo oznaczona. Otwórz galon mleka. **ostrzegać**
- Pracownicy średniozaawansowani nie mogą w żadnym momencie korzystać ze zlewu. Dzban jest przechowywany w zlewie za barem. **ostrzegać**
- Średnio zaawansowany — nie zapewniono żadnemu pracownikowi wymaganego, zatwierdzonego przez państwo certyfikatu szkolenia pracowników. Aby zamówić zatwierdzone materiały dotyczące bezpieczeństwa żywności, należy zadzwonić do dostawcy kontraktu DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233. **ostrzegać**
- Podstawowe — rzeczy osobiste pracowników są przechowywane w obszarze przygotowywania posiłków lub nad nim, żywność, sprzęt i przybory do czyszczenia lub przedmioty służące do jednorazowej obsługi. Przygotuj telefon komórkowy na stole. **ostrzegać**
- Podstawowy — pojemnik do użytku z żywnością, który nie został zidentyfikowany na podstawie nazwy zwyczajowej, wyjęty z oryginalnego pojemnika. Przechowuj mąkę w dużym pojemniku w stanie suchym. **ostrzegać**
- Surowa karma dla zwierząt o wysokim priorytecie i żywność gotowa do spożycia są przechowywane powyżej/nie są odpowiednio oddzielone. Surowa wołowina przykrywa gotowane żeberka. **Poprawki na miejscu**
Czas publikacji: 14 września 2021 r