Oto najnowsze raporty z inspekcji restauracji w hrabstwie Lake, przeprowadzonych od 30 sierpnia do 4 września, złożone przez stanowego inspektora ds. bezpieczeństwa i higieny pracy.
Departament Handlu i Regulacji Zawodowych Florydy opisał raport z inspekcji jako „migawkę” warunków, które istniały w momencie inspekcji. W dowolnym dniu firmy mogą mieć mniej lub więcej naruszeń niż wykryły podczas ostatniej inspekcji. Inspekcje przeprowadzone w dowolnym dniu mogą nie odzwierciedlać ogólnego długoterminowego statusu przedsiębiorstwa.
- Priorytet - surowa żywność zwierzęca i gotowa do spożycia żywność są przechowywane w tym samym pojemniku. Surowa ryba i mięso delikatesowe na płaskim talerzu. **Popraw scenę** **Ostrzeżenie**
- Wysoki priorytet - surowa żywność zwierzęca i gotowa do spożycia żywność są przechowywane powyżej/nie są prawidłowo oddzielone. Surowy boczek w mięsie delikatesowym znajduje się w chłodziarce. **Popraw scenę** **Ostrzeżenie**
- Wysoki priorytet - Kontrola czasu/temperatury dla bezpiecznego chłodzenia żywności w temperaturze powyżej 41 stopni Fahrenheita. Krewetki 52f, ryby 52f. Mniej niż 4 godziny. Operator wkłada lód. Pieczona wołowina 57f, szynka 56f, indyk 56f, pokrojona sałata 58f. **Podjęto działania naprawcze** **Ostrzeżenie**
- Pośrednie - powierzchnie mające kontakt z żywnością są zabrudzone resztkami jedzenia, substancjami przypominającymi pleśń lub śluzem. - Krajalnica. **Popraw scenę** **Ostrzeżenie**
- Podstawowe - zanieczyszczenia nagromadzone na zewnątrz zmywarki. **Popraw scenę** **Ostrzeżenie**
- Podstawowe - Ryba przetworzona komercyjnie, pakowana w opakowania o niskiej zawartości tlenu, z etykietą wskazującą, że przed użyciem pozostanie zamrożona, nie będzie zamrażana i nie będzie wyjmowana z opakowania o niskiej zawartości tlenu. łosoś. **ostrzeżenie**
- Podstawowe - Konstrukcja lub metoda produkcji sprzętu lub urządzenia nie jest trwała. - Uszczelka zamrażarki w zasięgu ręki jest rozdarta. **ostrzeżenie**
- Podstawowa - umywalka używana przez personel gastronomiczny nie posiada znaku mycia rąk. Za barem. **ostrzeżenie**
- Podstawowe - powierzchnie nie mające kontaktu z żywnością, zabrudzone tłuszczem, resztkami jedzenia, brudem, śluzem lub kurzem. - Podkładka do zamrażarki skrzyniowej. - Filtr okapu. - Okap i rury pod okapem. - Półka pod płaskim grillem. - Wygląd piekarnika. - Płyta kuchenna. **ostrzeżenie**
- Podstawowa - resztki brudu nagromadziły się wewnątrz chłodziarki/półki w zasięgu ręki. - Chłodziarka w lodówce. - Przygotuj górną część chłodziarki. **ostrzeżenie**
- Pracownicy o wysokim priorytecie przechodzą z przetwarzania surowej żywności na gotową do spożycia żywność bez mycia rąk. Obserwowano, że pracownicy najpierw przetwarzali surową wołowinę, a następnie chleb. **ostrzeżenie**
- Wysoki priorytet - Brak wyłącznika obwodu odkurzacza przy złączu węża lub dodanie złącza/przełącznika do złącza węża. Zlew do mopa na górze. **Powtórne naruszenie** **Ostrzeżenie**
- Pracownicy pośredni nie mogą korzystać ze zlewu w żadnym momencie. Filtr wody w zlewie kuchennym na górze. **Popraw scenę** **Ostrzeżenie**
- Średniozaawansowany - Obecnie nie ma certyfikowanych menedżerów ds. usług żywieniowych na służbie, a czterech lub więcej pracowników zajmuje się przygotowywaniem/obsługą żywności. Dostępne na stronie http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Ostrzeżenie**
- Podstawowe - Ryba przetworzona komercyjnie, pakowana w opakowania o niskiej zawartości tlenu, z etykietą wskazującą, że przed użyciem pozostanie zamrożona, nie będzie zamrażana i nie będzie wyjmowana z opakowania o niskiej zawartości tlenu. łosoś. **ostrzeżenie**
- Podstawowa - powierzchnia styku z żywnością nie jest gładka i łatwa do czyszczenia. Gąbka jest używana jako aplikator soli w barze na dole. **Popraw scenę** **Ostrzeżenie**
- Podstawowe-Użyj wiaderka/łopatki do lodu przechowywanej na podłodze pomiędzy użyciami. Bar na dole. **Popraw scenę** **Ostrzeżenie**
- Podstawowa - umywalka używana przez personel gastronomiczny nie posiada znaku mycia rąk. Zlew kuchenny na górze. **ostrzeżenie**
- Podstawowe - powierzchnie nie mające kontaktu z żywnością, zabrudzone tłuszczem, resztkami jedzenia, brudem, śluzem lub kurzem. - Odpływ podłogowy w barze na dole. **ostrzeżenie**
- Pozostałości gleby podstawowej nagromadziły się wewnątrz chłodziarki/półki w zasięgu ręki. Woda w chłodziarce na górze za barem z kubkami. **ostrzeżenie**
- Podstawowe - Przechowuj sztućce/naczynia w pozycji pionowej, powierzchnią mającą kontakt z żywnością skierowaną do góry. Wchodź chłodnym wejściem. **ostrzeżenie**
- Podstawowy – stosowany do wilgotnych ściereczek, które czasami rozlewa się na powierzchnie urządzenia mające lub niemające kontaktu z żywnością. **ostrzeżenie**
- Wysoki priorytet - Środek dezynfekujący do zmywarki nie osiąga odpowiedniego minimalnego stężenia. Zaprzestań używania zmywarki do dezynfekcji i skonfiguruj ręczną dezynfekcję, dopóki zmywarka nie zostanie naprawiona i prawidłowo zdezynfekowana. 0 ppm.
- Wysoki priorytet - Kontrola czasu/temperatury dla bezpiecznego chłodzenia żywności powyżej 41 stopni Fahrenheita. Indyk 48f, ser 51f. Mniej niż 4 godziny. Zaleca się szybkie schłodzenie.
- Podstawowa-Czarna/zielona substancja przypominająca pleśń gromadzi się w maszynie do lodu/pudełku. Na tarczy.
- Podstawowe - Ryba przetworzona komercyjnie, pakowana w opakowania o niskiej zawartości tlenu, z etykietą wskazującą, że przed użyciem pozostanie zamrożona, nie będzie zamrażana i nie będzie wyjmowana z opakowania o niskiej zawartości tlenu. łosoś.
- Podstawowe - powierzchnie nie mające kontaktu z żywnością, zabrudzone tłuszczem, resztkami jedzenia, brudem, śluzem lub kurzem. - Wygląd frytkownicy.
- Podstawowe — słomki przeznaczone do samodzielnej obsługi klienta nie są pakowane pojedynczo ani umieszczane w zatwierdzonych dozownikach. **Poprawki na miejscu**
- Wysoki priorytet - przechowuj surową żywność zwierzęcą w zamrażarce lub w lodówce z żywnością gotową do spożycia - nie wszystkie produkty są w opakowaniach komercyjnych. Przykryj surową wołowinę na pierożku i umieść ją pionowo w lodówce. **Poprawki na miejscu**
- Wysoki priorytet - surowa żywność zwierzęca i gotowa do spożycia żywność są przechowywane powyżej/nie są odpowiednio oddzielone. Surowy kurczak przewyższa gotowaną wieprzowinę, jeśli chodzi o chodzenie w chłodni. **Poprawki na miejscu**
- Pracownicy pośredni nie mogą korzystać ze zlewu w żadnym momencie. Potrójny zlew jest zablokowany przez wiadro mopa.**Korekta na miejscu**
- Podstawowy - Miska lub inny pojemnik bez uchwytu do rozprowadzania jedzenia. Skrobia w misce. **Poprawki na miejscu**
- Podstawowe-Mokra szmatka/ręcznik w użyciu jest używany pod deską do krojenia. Przy stole, przy którym personel przygotowuje się do krojenia warzyw.
- Pracownicy o wysokim priorytecie zajmują się brudnym sprzętem lub przyborami, a następnie zajmują się przygotowywaniem żywności, obsługą czystego sprzętu lub przyborów lub dotykaniem nieopakowanych pojedynczych artykułów bez mycia rąk. Pracownicy zmywający naczynia ładują brudne naczynia, a następnie wyrzucają czyste naczynia bez mycia rąk i zmiany rękawiczek. Kierownik instruuje pracowników. **Poprawki na miejscu**
- Powierzchnie pośrednio stykające się z żywnością są zabrudzone resztkami jedzenia, substancjami przypominającymi pleśń lub śluzem. Ostrze otwieracza do puszek jest brudne. Zanieś je do Cai Keng. **Poprawki na miejscu**
- Pośrednia - umywalka do mycia rąk używana do celów innych niż mycie rąk. Przedmioty przechowywane w umywalce w barze.
- Butelki z rozpylaczem Intermediate-Spray zawierające nieoznakowane substancje toksyczne. Nieoznakowana żółta butelka z rozpylaczem w stacji serwerowej.
- Podstawowe przedmioty osobiste pracowników są przechowywane w lub nad obszarem przygotowywania żywności, żywność, sprzęt czyszczący i przybory kuchenne lub pojedyncze przedmioty usługowe. Obok maszyny do lodu znajduje się wieszak ze sztućcami.
- Podstawowe-Powierzchnia podłogi pokryta jest stojącą wodą. Woda w wielu miejscach kuchni, brakujące i połamane płytki podłogowe.
- Płytki podłogowe Basic-Floor są brakujące i/lub w złym stanie i/lub w złym stanie. Płytki podłogowe w całej kuchni są uszkodzone i brakuje ich.
- Podstawowa-Umywalka do mycia rąk używana przez personel gastronomiczny nie posiada znaku mycia rąk. Na zlewie w barze.
- Wysoki priorytet — pracownicy nie myją rąk przed założeniem rękawiczek i rozpoczęciem pracy przy żywności. **ostrzeżenie**
- Pośrednio przetworzona żywność gotowa do spożycia, kontrola czasu/temperatury bezpiecznej żywności jest włączona i przechowywana przez ponad 24 godziny, a data nie jest prawidłowo oznaczona po otwarciu. Otwórz galon mleka. **ostrzeżenie**
- Pracownicy Intermediate nie mogą korzystać ze zlewu w żadnym momencie. Dzbanek jest przechowywany w zlewie za barem. **ostrzeżenie**
- Pośrednie - Nie zapewniono żadnemu pracownikowi wymaganego, zatwierdzonego przez państwo certyfikatu szkolenia pracowników. Aby zamówić zatwierdzone materiały dotyczące bezpieczeństwa żywności w ramach planu, zadzwoń do dostawcy kontraktu DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233. **ostrzeżenie**
- Podstawowe przedmioty osobiste pracowników są przechowywane w lub nad obszarem przygotowywania żywności, żywność, sprzęt czyszczący i przybory kuchenne lub pojedyncze przedmioty usługowe. Przygotuj telefon komórkowy na stole. **ostrzeżenie**
- Podstawowy-Pojemnik roboczy na żywność, który nie został zidentyfikowany po nazwie zwyczajowej, wyjęty z oryginalnego pojemnika. Przechowuj mąkę w dużym pojemniku w suchym miejscu. **ostrzeżenie**
- Wysoki priorytet - surowa żywność zwierzęca i gotowa do spożycia żywność są przechowywane powyżej/nie są odpowiednio oddzielone. Surowa wołowina przykrywa ugotowane żeberka. **Poprawki na miejscu**
Czas publikacji: 14-09-2021