Poniżej znajdują się najnowsze raporty z inspekcji restauracji w hrabstwie Lake, przeprowadzonych od 30 sierpnia do 4 września, sporządzone przez stanowego inspektora ds. bezpieczeństwa i higieny pracy.
Departament Handlu i Regulacji Zawodowych Florydy określił raport z inspekcji jako „migawkę” stanu istniejącego w momencie inspekcji. W danym dniu firmy mogą mieć mniej lub więcej naruszeń niż wykryły podczas ostatniej inspekcji. Inspekcje przeprowadzone w danym dniu mogą nie odzwierciedlać ogólnego, długoterminowego stanu przedsiębiorstwa.
- Priorytet: surowa karma dla zwierząt i karma gotowa do spożycia są przechowywane w tym samym pojemniku. Surowe ryby i wędliny na płaskim talerzu. **Popraw scenę** **Ostrzeżenie**
- Priorytet: surowa karma dla zwierząt i żywność gotowa do spożycia są przechowywane powyżej/nie są odpowiednio oddzielone. Surowy boczek z wędlin znajduje się w chłodni. **Poprawić scenę** **Ostrzeżenie**
- Wysoki priorytet – kontrola czasu/temperatury dla bezpiecznego przechowywania żywności w temperaturze powyżej 41 stopni Fahrenheita (5,4°F). Krewetki: 52°F, ryby: 52°F. Mniej niż 4 godziny. Operator wkłada lód. Pieczona wołowina: 57°F, szynka: 56°F, indyk: 56°F, sałata: 58°F. **Podjęto działania naprawcze** **Ostrzeżenie**
- Pośrednie – powierzchnie mające kontakt z żywnością są zabrudzone resztkami jedzenia, substancjami przypominającymi pleśń lub śluzem. - Krajalnica. **Popraw scenę** **Ostrzeżenie**
- Podstawowe – zanieczyszczenia nagromadzone na zewnątrz zmywarki. **Popraw scenę** **Ostrzeżenie**
- Podstawowe - Ryba przetworzona komercyjnie, pakowana w warunkach niskiego stężenia tlenu, z etykietą wskazującą, że przed użyciem pozostanie zamrożona, nie zostanie zamrożona i nie zostanie wyjęta z opakowania o niskim stężeniu tlenu. łosoś. **ostrzeżenie**
- Podstawowe - Konstrukcja lub metoda produkcji sprzętu lub urządzenia nie jest trwała. - Uszczelka zamrażarki w zasięgu ręki jest rozerwana. **ostrzeżenie**
- Podstawowe - umywalka używana przez personel gastronomiczny nie posiada oznaczenia „mycie rąk”. Za barem. **Uwaga**
- Podstawowe – powierzchnie niemające kontaktu z żywnością, zabrudzone tłuszczem, resztkami jedzenia, brudem, śluzem lub kurzem. – Wkładka do zamrażarki skrzyniowej. – Filtr okapu. – Okap i rury pod okapem. – Półka pod płaskim grillem. – Wygląd piekarnika. – Płyta kuchenna. **ostrzeżenie**
- Podstawowy - resztki brudu nagromadziły się wewnątrz chłodziarki/półki w zasięgu ręki. - Chłodziarka. - Przygotuj górną część chłodziarki. **ostrzeżenie**
- Priorytet: pracownicy przechodzą z pracy z surową żywnością na gotową do spożycia bez mycia rąk. Obserwowano, że pracownicy najpierw przetwarzali surową wołowinę, a następnie chleb. **ostrzeżenie**
- Wysoki priorytet – Brak wyłącznika obwodu odkurzacza przy złączu węża lub dodanie złącza/przełącznika do złącza węża. Zlew do mopa na piętrze. **Powtórne naruszenie** **Ostrzeżenie**
- Pracownicy na poziomie średnio zaawansowanym nie mogą korzystać ze zlewu w żadnym momencie. Filtr wody w zlewie kuchennym na górze. **Popraw scenę** **Ostrzeżenie**
- Poziom średniozaawansowany – Obecnie w dziale nie ma certyfikowanych menedżerów ds. gastronomii, a za przygotowywanie/obsługę żywności odpowiada co najmniej czterech pracowników. Dostępne na stronie http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Ostrzeżenie**
- Podstawowe - Ryba przetworzona komercyjnie, pakowana w warunkach niskiego stężenia tlenu, z etykietą wskazującą, że przed użyciem pozostanie zamrożona, nie zostanie zamrożona i nie zostanie wyjęta z opakowania o niskim stężeniu tlenu. łosoś. **ostrzeżenie**
- Podstawowe – powierzchnia stykająca się z żywnością nie jest gładka i łatwa do czyszczenia. Gąbka służy jako aplikator soli w barze na dole. **Popraw scenę** **Ostrzeżenie**
- Podstawowe - Użyj wiaderka/łopatki do lodu, które przechowujesz na podłodze między użyciami. Bar na dole. **Popraw scenę** **Ostrzeżenie**
- Podstawowe - umywalka używana przez personel gastronomiczny nie posiada oznaczenia „mycie rąk”. Zlew kuchenny na górze. **Uwaga**
- Podstawowe - powierzchnie nie mające kontaktu z żywnością, zabrudzone tłuszczem, resztkami jedzenia, brudem, śluzem lub kurzem. - Odpływ podłogowy w barze na dole. **ostrzeżenie**
- W chłodziarce/na półce w zasięgu ręki nagromadziły się resztki brudu. Woda w chłodziarce na górze za barem z kubkami. **Uwaga**
- Podstawowe – Przechowuj sztućce w pozycji pionowej, powierzchnią mającą kontakt z żywnością skierowaną do góry. Wchodź chłodnym wejściem. **Uwaga**
- Podstawowy – stosowany do wilgotnych ściereczek, które czasami rozlewają się na powierzchnie urządzenia mające i niemające kontaktu z żywnością. **ostrzeżenie**
- Wysoki priorytet – chlorowy środek dezynfekujący do zmywarki nie osiągnął wymaganego minimalnego stężenia. Zaprzestać używania zmywarki do dezynfekcji i ustawić dezynfekcję ręczną do czasu naprawy i prawidłowej dezynfekcji zmywarki. 0 ppm.
- Wysoki priorytet – kontrola czasu i temperatury dla bezpiecznego przechowywania żywności w temperaturze powyżej 41 stopni Fahrenheita (41°F). Indyk 48°F, ser 51°F (51°F). Mniej niż 4 godziny. Zaleca się szybkie schłodzenie.
- Zasadowy – Czarna/zielona substancja przypominająca pleśń gromadzi się w maszynie do lodu/pojemniku. Na osłonie.
- Podstawowe - Ryba przetworzona komercyjnie, pakowana w warunkach niskiego stężenia tlenu, z etykietą wskazującą, że przed użyciem pozostanie zamrożona, nie będzie zamrażana i nie będzie wyjmowana z opakowania o niskim stężeniu tlenu. łosoś.
- Podstawowe - powierzchnie nie mające kontaktu z żywnością, zabrudzone tłuszczem, resztkami jedzenia, brudem, śluzem lub kurzem. - Wygląd frytkownicy.
- Podstawowe – słomki przeznaczone do samodzielnej obsługi klienta nie są pakowane pojedynczo ani umieszczane w zatwierdzonych dozownikach. **Poprawki na miejscu**
- Priorytet – przechowuj surową karmę dla zwierząt w zamrażarce lub lodówce razem z żywnością gotową do spożycia – nie wszystkie produkty są w opakowaniach komercyjnych. Przykryj surową wołowinę na pierożku i wstaw ją pionowo do lodówki. **Poprawki na miejscu**
- Priorytet – surowa karma dla zwierząt i żywność gotowa do spożycia są przechowywane powyżej/nie są odpowiednio oddzielone. Surowy kurczak ma większą wartość niż gotowana wieprzowina, jeśli chodzi o transport do chłodni. **Poprawki na miejscu**
- Pracownicy na poziomie pośrednim nie mogą korzystać ze zlewu w żadnym momencie. Potrójny zlew jest zablokowany przez wiadro mopa. **Korekta na miejscu**
- Podstawowy – miska lub inny pojemnik bez uchwytu do rozprowadzania jedzenia. Skrobia luzem w misce. **Poprawki na miejscu**
- Podstawowy – mokra ściereczka/ręcznik jest używany pod deską do krojenia. Przy stole, przy którym personel przygotowuje się do krojenia warzyw.
- Wysoki priorytet – pracownicy obsługują brudny sprzęt lub naczynia, a następnie zajmują się przygotowywaniem posiłków, obsługą czystego sprzętu lub naczyń lub dotykają nieopakowanych, jednorazowych produktów bez mycia rąk. Pracownicy zmywalni ładują brudne naczynia, a następnie wyrzucają czyste, nie myjąc rąk i nie zmieniając rękawiczek. Kierownik instruuje pracowników. **Korekty na miejscu**
- Powierzchnie mające kontakt z żywnością są zabrudzone resztkami jedzenia, substancjami pleśniowymi lub śluzem. Ostrze otwieracza do puszek jest zabrudzone. Zanieś to do Cai Keng. **Korekty na miejscu**
- Pośrednia – umywalka do mycia rąk używana do celów innych niż mycie rąk. Przedmioty przechowywane w umywalce w barze.
- Butelki z rozpylaczem pośrednim zawierające nieoznakowane substancje toksyczne. Nieoznakowana żółta butelka z rozpylaczem na stacji serwerowej.
- Podstawowe – rzeczy osobiste pracowników przechowywane są w strefie przygotowywania żywności lub nad nią, żywność, sprzęt czyszczący i naczynia lub pojedyncze artykuły. Obok kostkarki do lodu znajduje się wieszak na sztućce.
- Podstawowe – Podłoga pokryta jest stojącą wodą. Woda w wielu miejscach kuchni, brakujące i popękane płytki podłogowe.
- Płytki podłogowe są uszkodzone i/lub w złym stanie. Płytki podłogowe w całej kuchni są uszkodzone i ich brakuje.
- Podstawowe - Umywalka do mycia rąk używana przez personel gastronomiczny nie posiada oznaczenia mycia rąk. Na zlewie w barze.
- Wysoki priorytet — pracownicy nie myją rąk przed założeniem rękawiczek i rozpoczęciem czynności związanych z obsługą żywności. **ostrzeżenie**
- Półprodukty – żywność gotowa do spożycia w warunkach komercyjnych, włączona kontrola czasu/temperatury bezpiecznej żywności, przechowywana dłużej niż 24 godziny, a data nie jest prawidłowo oznaczona po otwarciu. Otwórz galon mleka. **ostrzeżenie**
- Pracownicy na poziomie średnio zaawansowanym nie mogą korzystać ze zlewu w żadnym momencie. Dzbanek jest przechowywany w zlewie za barem. **Uwaga**
- Poziom średniozaawansowany – nie zapewniono żadnemu pracownikowi wymaganego, zatwierdzonego przez stan certyfikatu szkolenia zawodowego. Aby zamówić zatwierdzone materiały dotyczące bezpieczeństwa żywności w ramach planu DBPR, należy zadzwonić do dostawcy kontraktu DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) pod numer 866-372-7233. **ostrzeżenie**
- Podstawowe – rzeczy osobiste pracowników są przechowywane w strefie przygotowywania żywności lub nad nią, żywność, sprzęt czyszczący i przybory kuchenne lub pojedyncze artykuły usługowe. Przygotuj telefon komórkowy na stole. **ostrzeżenie**
- Podstawowy – pojemnik do przechowywania żywności, który nie został zidentyfikowany po nazwie zwyczajowej, wyjęty z oryginalnego opakowania. Przechowywać mąkę w dużym, suchym pojemniku. **Uwaga**
- Priorytet: surowa karma dla zwierząt i żywność gotowa do spożycia są przechowywane powyżej/nie są odpowiednio oddzielone. Surowa wołowina pokrywa ugotowane żeberka. **Korekty na miejscu**
Czas publikacji: 14.09.2021