Oto najnowsze raporty z inspekcji restauracji w hrabstwie Lake – od 30 sierpnia do 4 września – przedłożone przez stanowego inspektora bezpieczeństwa i higieny pracy.
Departament Handlu i Regulacji Zawodowych Florydy określił raport z inspekcji jako „migawkę” warunków istniejących w momencie inspekcji.Każdego dnia w firmach może wystąpić mniej lub więcej naruszeń, niż stwierdzono podczas ostatniej kontroli.Kontrole przeprowadzane w danym dniu mogą nie odzwierciedlać ogólnego długoterminowego stanu przedsiębiorstwa.
- Surowa karma dla zwierząt o wysokim priorytecie i żywność gotowa do spożycia są przechowywane w tym samym pojemniku.Surowe ryby i mięso delikatesowe na płaskim talerzu.**Popraw scenę** **Uwaga**
- Surowa karma dla zwierząt i żywność gotowa do spożycia o wysokim priorytecie są przechowywane powyżej/nie są odpowiednio oddzielone.Surowy bekon na wędlinach jest w chodzącej lodówce.**Popraw scenę** **Uwaga**
- Wysoki priorytet - Kontrola czasu/temperatury w celu bezpiecznego chłodzenia żywności utrzymywanej powyżej 41 stopni Fahrenheita.Krewetki 52f, ryby 52f.Mniej niż 4 godziny.Operator kładzie lód.Rostbef 57f, szynka 56f, indyk 56f, sałata cięta 58f.**Podjęto działania naprawcze** **Ostrzeżenie**
- Powierzchnie mające kontakt z żywnością są zabrudzone resztkami jedzenia, substancjami pleśniowymi lub śluzem.-Krajalnica.**Popraw scenę** **Uwaga**
- Podstawowe - Zanieczyszczenia zgromadzone na zewnątrz zmywarki.**Popraw scenę** **Uwaga**
- Podstawowe — Ryby przetworzone komercyjnie, pakowane o niskiej zawartości tlenu, z etykietą wskazującą, że przed użyciem pozostaną zamrożone, nie zostaną zamrożone i nie zostaną wyjęte z opakowania o niskiej zawartości tlenu.łosoś.**ostrzegać**
- Podstawowy — projekt lub metoda produkcji sprzętu lub urządzenia nie jest trwała.- Uszczelka zamrażarki w zasięgu ręki jest rozdarta.**ostrzegać**
- Podstawowe - Umywalka do rąk używana przez personel zajmujący się jedzeniem nie jest opatrzona znakiem mycia rąk.Za barem.**ostrzegać**
- Podstawowe – powierzchnie nie mające kontaktu z żywnością zabrudzone tłuszczem, resztkami jedzenia, brudem, śluzem lub kurzem.-Podkładka do zamrażarki skrzyniowej.-Filtr kapturowy.-Maska i rury pod maską.-Półka pod grillem płaskim.-Wygląd piekarnika.-Górna kuchenka.**ostrzegać**
- W chłodziarce/półce w zasięgu ręki nagromadziły się pozostałości gleby Basic-Soil.-Chłodziarka do lodówki.-Przygotuj górę lodówki.**ostrzegać**
- Pracownicy o wysokim priorytecie przechodzą z obsługi żywności surowej na żywność gotową do spożycia bez mycia rąk.Obserwowani pracownicy najpierw przetwarzali surową wołowinę, a następnie chleb.**ostrzegać**
- Wysoki priorytet — brak wyłącznika próżniowego na złączu węża lub złącza/rozłącznika dodanego do złącza węża.Zlew na mop na górze.**Ponowne naruszenie** **Ostrzeżenie**
- Pracownicy średniozaawansowani nie mogą w żadnym momencie korzystać ze zlewu.Filtr wody w zlewie kuchennym na górze.**Popraw scenę** **Uwaga**
- Średnio zaawansowany — obecnie na służbie nie ma certyfikowanych menedżerów ds. usług gastronomicznych, a przygotowaniem/obsługiwaniem się żywnością zajmuje się co najmniej czterech pracowników.Dostępne na http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Ostrzeżenie**
- Podstawowe — Ryby przetworzone komercyjnie, pakowane o niskiej zawartości tlenu, z etykietą wskazującą, że przed użyciem pozostaną zamrożone, nie zostaną zamrożone i nie zostaną wyjęte z opakowania o niskiej zawartości tlenu.łosoś.**ostrzegać**
- Podstawowy — powierzchnia mająca kontakt z żywnością nie jest gładka i łatwa do czyszczenia.Gąbka służy jako aplikator soli w barze na dole.**Popraw scenę** **Uwaga**
- Podstawowe — używaj wiaderka/łopaty do lodu przechowywanego na podłodze pomiędzy użyciami.Bar na dole.**Popraw scenę** **Uwaga**
- Podstawowe - Umywalka do rąk używana przez personel zajmujący się jedzeniem nie jest opatrzona znakiem mycia rąk.Zlew kuchenny na górze.**ostrzegać**
- Podstawowe – powierzchnie nie mające kontaktu z żywnością zabrudzone tłuszczem, resztkami jedzenia, brudem, śluzem lub kurzem.- Odpływ podłogowy w barze na dole.**ostrzegać**
- W chłodziarce/półce w zasięgu ręki nagromadziły się pozostałości gleby Basic-Soil.Woda w lodówce na górze za barem z kubkami.**ostrzegać**
- Podstawowe — sztućce/sztućce należy przechowywać w pozycji pionowej, powierzchnią mającą kontakt z żywnością skierowaną do góry.Wejdź do fajnego wejścia.**ostrzegać**
- Podstawowy — używany do wilgotnych ściereczek, które czasami rozsypują się na powierzchnie urządzenia mające kontakt z żywnością i nie mające kontaktu z żywnością.**ostrzegać**
- Wysoki priorytet — chlorowy środek dezynfekujący do zmywarek nie osiąga odpowiedniego minimalnego stężenia.Przestań używać zmywarki do dezynfekcji i skonfiguruj dezynfekcję ręczną do czasu naprawy i prawidłowej dezynfekcji zmywarki.0 ppm.
- Wysoki priorytet - Kontrola czasu/temperatury w celu bezpiecznego chłodzenia żywności utrzymywanej powyżej 41 stopni Fahrenheita.Indyk 48f, ser 51f.Mniej niż 4 godziny.Zaleca się szybkie ochłodzenie.
- Podstawowy — czarna/zielona substancja przypominająca pleśń gromadzi się w maszynie/pudełku do lodu.Na tarczy.
- Podstawowe — Ryby przetworzone komercyjnie, pakowane o niskiej zawartości tlenu, z etykietą wskazującą, że przed użyciem pozostaną zamrożone, nie zostaną zamrożone i nie zostaną wyjęte z opakowania o niskiej zawartości tlenu.łosoś.
- Podstawowe – powierzchnie nie mające kontaktu z żywnością zabrudzone tłuszczem, resztkami jedzenia, brudem, śluzem lub kurzem.-Wygląd frytkownicy.
- Podstawowy - Słomki dostarczane do samoobsługi klienta nie są pakowane pojedynczo ani umieszczane w zatwierdzonych dozownikach.**Poprawki na miejscu**
- Wysoki priorytet - przechowuj surową karmę dla zwierząt w zamrażarce lub w lodówce z żywnością gotową do spożycia - nie wszystkie produkty są w opakowaniach handlowych.Przykryj surową wołowinę na naklejce i włóż ją pionowo do lodówki.**Poprawki na miejscu**
- Surowa karma dla zwierząt i żywność gotowa do spożycia o wysokim priorytecie są przechowywane powyżej/nie są odpowiednio oddzielone.Surowy kurczak przewyższa gotowaną wieprzowinę, aby wejść do lodówki.**Poprawki na miejscu**
- Pracownicy średniozaawansowani nie mogą w żadnym momencie korzystać ze zlewu.Potrójny zlew jest zablokowany przez wiadro mopa.**Korekta na miejscu**
- Podstawowy - Miska lub inny pojemnik bez uchwytu do rozprowadzania jedzenia.Skrobię luzem w misce.**Poprawki na miejscu**
- Podstawowe — używaną mokrą szmatkę/ręcznik należy umieścić pod deską do krojenia.Przy stole, przy którym obsługa przygotowuje się do krojenia warzyw.
- Pracownicy o wysokim priorytecie zajmują się zabrudzonym sprzętem lub przyborami kuchennymi, a następnie zajmują się przygotowywaniem posiłków, zajmują się czystym sprzętem lub przyborami lub dotykają nieopakowanych pojedynczych przedmiotów usługowych bez mycia rąk.Pracownicy zmywarki ładują brudne naczynia, a następnie wyrzucają czyste naczynia bez mycia rąk i zmiany rękawiczek.Kierownik instruuje pracowników.**Poprawki na miejscu**
- Powierzchnie mające kontakt z żywnością są zabrudzone resztkami jedzenia, substancjami pleśniowymi lub śluzem.Ostrze otwieracza do puszek jest brudne.Zabierz to do Cai Keng.**Poprawki na miejscu**
- Zlew do mycia rąk średnio-ręcznych, używany do celów innych niż mycie rąk.Przedmioty przechowywane w zlewie w barze.
- Butelki z pośrednim sprayem zawierające nieoznakowane substancje toksyczne.Nieoznakowana żółta butelka z sprayem w stacji serwerowej.
- Podstawowe — rzeczy osobiste pracowników są przechowywane w obszarze przygotowywania posiłków lub nad nim, żywność, sprzęt i przybory do czyszczenia lub przedmioty służące do jednorazowej obsługi.Obok maszyny do lodu znajduje się wieszak na sztućce.
- Podstawowy — powierzchnia podłogi pokryta jest stojącą wodą.Woda w wielu miejscach kuchni, brakujące i połamane płytki podłogowe.
- Brakuje płytek Basic-Floor i/lub są one w złym stanie i/lub są w złym stanie.Płytki podłogowe w całej kuchni są połamane i ich brakuje.
- Podstawowe - Umywalka do rąk używana przez personel zajmujący się jedzeniem nie jest opatrzona znakiem mycia rąk.Na zlewie w barze.
- Wysoki priorytet - pracownicy nie myją rąk przed założeniem rękawiczek i rozpoczęciem pracy z żywnością.**ostrzegać**
- Półprodukt - żywność gotowa do spożycia przetworzona komercyjnie, kontrola czasu/temperatury bezpiecznej żywności jest włączona i przechowywana przez ponad 24 godziny, a data po otwarciu nie jest prawidłowo oznaczona.Otwórz galon mleka.**ostrzegać**
- Pracownicy średniozaawansowani nie mogą w żadnym momencie korzystać ze zlewu.Dzban jest przechowywany w zlewie za barem.**ostrzegać**
- Średnio zaawansowany — nie zapewniono żadnemu pracownikowi wymaganego, zatwierdzonego przez państwo certyfikatu szkolenia pracowników.Aby zamówić zatwierdzone materiały dotyczące bezpieczeństwa żywności, należy zadzwonić do dostawcy kontraktu DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233.**ostrzegać**
- Podstawowe — rzeczy osobiste pracowników są przechowywane w obszarze przygotowywania posiłków lub nad nim, żywność, sprzęt i przybory do czyszczenia lub przedmioty służące do jednorazowej obsługi.Przygotuj telefon komórkowy na stole.**ostrzegać**
- Podstawowy — pojemnik do użytku z żywnością, który nie został zidentyfikowany na podstawie nazwy zwyczajowej, wyjęty z oryginalnego pojemnika.Przechowuj mąkę w dużym pojemniku w stanie suchym.**ostrzegać**
- Surowa karma dla zwierząt i żywność gotowa do spożycia o wysokim priorytecie są przechowywane powyżej/nie są odpowiednio oddzielone.Surowa wołowina przykrywa gotowane żeberka.**Poprawki na miejscu**
Czas publikacji: 14 września 2021 r