Oto najnowsze raporty z inspekcji restauracji w hrabstwie Sumter, przeprowadzonych od 16 do 21 sierpnia, przekazane przez stanowego inspektora bezpieczeństwa i higieny pracy.
Departament Handlu i Regulacji Zawodowych Florydy określił raport z inspekcji jako „migawkę” stanu istniejącego w momencie inspekcji. W danym dniu firmy mogą mieć mniej lub więcej naruszeń niż wykryły podczas ostatniej inspekcji. Inspekcje przeprowadzone w danym dniu mogą nie odzwierciedlać ogólnego, długoterminowego stanu przedsiębiorstwa.
- Wysoki priorytet – puszki są wgniecione. Zobacz wycofane ze sprzedaży. 1 puszka mini kukurydzy i 1 puszka musu jabłkowego. **ostrzeżenie**
- Wysoki priorytet – pracownicy dotykają gołych części ciała, a następnie zajmują się przygotowywaniem posiłków, obsługą czystego sprzętu lub naczyń, lub dotykają nieopakowanych, jednorazowych produktów bez umycia rąk. Operator przeszkolił personel w zakresie prawidłowego mycia rąk. **ostrzeżenie**
- Priorytet: surowa karma dla zwierząt i żywność gotowa do spożycia są przechowywane powyżej/nie są odpowiednio oddzielone. * *Surowy marynowany kurczak pokrywa nieosłoniętego panierowanego kurczaka, *nieumyty. Pieczarki znajdują się na pokrojonej w kostkę cebuli. Operator przesuwa żywność na właściwe miejsce w chłodni. **Podjęto działania naprawcze** **Ostrzeżenie**
- Wysoki priorytet — kontrola czasu/temperatury w celu zapewnienia bezpiecznego chłodzenia żywności w temperaturze powyżej 41 stopni Fahrenheita. 12:00 PM Paski kurczaka (82°F — schłodzone); makaron (80°F — schłodzone); wieprzowina (50°F — schłodzone) sałata (57°F — schłodzone) Żywność jest przenoszona z pierwszej linii do chłodniejszego miejsca 1:00 13:00 13:00 Paski kurczaka (62°F — schłodzone); makaron (60°F — schłodzone); wieprzowina (40°F — schłodzone) sałata (47°F — schłodzone) **Ostrzeżenie**
- Średnio zaawansowany – Żywność jest chłodzona niezatwierdzoną metodą, o czym świadczy niewystarczająca szybkość chłodzenia podczas kontroli. Żywność jest umieszczana na przygotowanych paskach kurczaka (82°F – schłodzonych); makaronie (80°F – schłodzonych); wieprzowinie (50°F – schłodzonych). Żywność jest przenoszona do chłodni w celu szybkiego schłodzenia. Paski kurczaka (62°F – schłodzonych); makaron (60°F – schłodzonych); wieprzowina (40°F – schłodzonych) **Ostrzeżenie**
- Powierzchnie mające kontakt z żywnością są zabrudzone resztkami jedzenia, substancjami przypominającymi pleśń lub śluzem. Otwieracz do puszek. **Uwaga**
- Średnia – umywalka używana do celów innych niż mycie rąk. Używana jako suszarka do ręczników. **Uwaga**
- Poziom średnio zaawansowany – zestawy środków chemicznych nie są dostępne w przypadku stosowania środków dezynfekujących do zlewu/zmywarki trzykomorowej lub szmat. **Powtarzające się naruszenie** **Ostrzeżenie**
- Poziom średniozaawansowany – Obecnie nie ma certyfikowanych menedżerów ds. gastronomii, a za przygotowywanie/obsługę żywności odpowiada co najmniej czterech pracowników. Listę zatwierdzonych instytucji certyfikujących menedżerów ds. gastronomii można znaleźć na stronie http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Certyfikowany menedżer* *Korekta na miejscu** **Ostrzeżenie**
- Termometry z sondą pośrednią do pomiaru temperatury żywności nie są dołączone. **Powtarzające się naruszenie** **Ostrzeżenie**
- Produkt gotowy do spożycia w średnim wieku, kontrola czasu/temperatury bezpiecznej żywności przygotowywanej na miejscu, a data nie jest prawidłowo oznaczona przez ponad 24 godziny. Brak daty przydatności do spożycia w lodówkach i zamrażarkach typu walk-in. **Ostrzeżenie**
- Podstawowy - miska lub inny pojemnik bez uchwytu, służący do dozowania żywności. Miska na mąkę w suchym pomieszczeniu magazynowym. **ostrzeżenie**
- Podstawowe - Personel je podczas przygotowywania jedzenia. Obiera i je pomarańcze. Na linii kucharza. **ostrzeżenie**
- Podstawowe – osobiste jedzenie pracownika nie jest prawidłowo oznakowane i oddzielone od jedzenia podawanego publicznie. Pierogi, jogurt, napój Red Bull **Ostrzeżenie**
- Podstawowe – przedmioty osobiste pracowników są przechowywane w strefie przygotowywania żywności lub nad nią, żywność, sprzęt i przybory czyszczące lub pojedyncze przedmioty służbowe. Telefon **Ostrzeżenie**
- Podstawowe – Urządzenie jest przechowywane w stojącej wodzie o temperaturze poniżej 135 stopni Fahrenheita. Temperatura wody wynosi 77°F. **ostrzeżenie**
- Podstawowa kontrola czasu/temperatury bezpiecznej żywności, która została nieprawidłowo rozmrożona. Kurczak na patelni hotelowej jest rozmrażany na ruszcie o prędkości 20 w temperaturze 50°F. **ostrzeżenie**
- Podstawowy – roztwór do mycia/płukania/dezynfekcji nie jest utrzymywany w czystości. Płukać tylko czystym naczyniem. **Ostrzeżenie**
- Wysoki priorytet – pracownicy nie używają mydła do mycia rąk. Pracownicy myją ręce bez mydła. Omów prawidłowe techniki mycia rąk z przełożonym. Pracownicy myją ręce mydłem w umywalce. **Podjęto działania naprawcze** **Powtarzające się naruszenia**
- Priorytet: surowa karma dla zwierząt i żywność gotowa do spożycia są przechowywane powyżej/nie są odpowiednio oddzielone. Surowa wołowina z sosem sojowym w chłodni. Omów z kierownikiem kwestię prawidłowego przechowywania żywności.
- Wysoki priorytet – kontrola czasu/temperatury dla bezpiecznego przechowywania żywności w temperaturze powyżej 41 stopni Fahrenheita. Czosnek w oleju – 54°F. Pokrojona kapusta – 60°F. Oba produkty wyjęto w temperaturze pokojowej. Kierownik przeniósł się do chłodniejszego miejsca w celu szybkiego schłodzenia.
- Pracownicy na poziomie średnio zaawansowanym myją ręce w umywalkach innych niż zatwierdzone umywalki. Pracownicy myją ręce w umywalkach potrójnych. Omów z kierownikiem, jak prawidłowo myć ręce. Pracownicy myją ręce w zatwierdzonych umywalkach. **Podjęto działania naprawcze** **Powtarzające się naruszenia**
- Średnio-gotowe do spożycia, kontrola czasu/temperatury bezpiecznej żywności przygotowywanej na miejscu, a data nie jest prawidłowo oznaczona przez ponad 24 godziny. Gotowany kurczak, makaron i sajgonki nie są oznaczone datą w lodówce obok blatu i białej lodówce domowej. Data kierownika oznacza wszystkie projekty. **Korekty na miejscu** **Powtarzające się naruszenia**
- Poziom średnio zaawansowany – Umywalka do mycia rąk dla pracowników nie zapewnia/nie zamyka wody o temperaturze co najmniej 100 stopni Fahrenheita. Temperatura umywalki w łazience wynosi 90°F.
- Podstawowe – sufit nie jest gładki, niechłonny i łatwy do czyszczenia w pomieszczeniach przeznaczonych do przygotowywania i przechowywania żywności lub mycia naczyń. Płytki kuchenne pochłaniające dźwięk. **Powtarzające się naruszenia**
- Podstawowe - Pojemnik na napoje dla pracowników znajduje się na stole do przygotowywania posiłków lub nad/obok czystego sprzętu/urządzeń. Butelka z wodą w zasięgu ręki w chłodziarce naprzeciwko stanowiska z wokiem. Kierownik usunął wszystkie butelki z wodą. **Korekty na miejscu** **Powtarzające się naruszenia**
- Podstawowy – Podłoga jest brudna/nagromadziły się w niej zanieczyszczenia. Odpływ podłogowy pod zlewem potrójnym, zlewem do przygotowywania potraw i stanowiskiem do woka jest mocno zabrudzony.
- Żywność podstawowa jest przechowywana na podłodze. Beczki z kurczakiem i wołowiną znajdują się na podłodze chłodni. **Powtarzające się naruszenia**
- Podstawowe – naczynia do użytku bez kontroli czasu/temperatury, używane do bezpiecznego przechowywania żywności, bez umieszczania uchwytu na wierzchu żywności w szczelnym pojemniku. Uchwyt łyżki służy do przechowywania mąki i cukru w żywności. Zdjąć uchwyt łyżki z żywności. **Korekty na miejscu**
- Podstawowe – powierzchnie niemające kontaktu z żywnością, zabrudzone tłuszczem, resztkami jedzenia, brudem, śluzem lub kurzem. Wejdź na chłodną półkę. Wejdź w uszczelkę chłodziarki. Dotknij uszczelki chłodziarki naprzeciwko stanowiska woka.
- Podstawowe – ponowne użycie pojedynczych naczyń lub przedmiotów jednorazowego użytku. Puszka może służyć do nakładania posiłków. Kierownik może ją po prostu wyjąć. Tacka na jajka może być ponownie użyta do przechowywania garnków i patelni. Kierownik wyrzucił wszystkie tacki na jajka. **Korekty na miejscu** **Powtarzające się naruszenia**
- Podstawowe – artykuły jednorazowego użytku przechowywane w łazience/garderobie/śmietniku/maszynowni. Ręczniki papierowe przechowywane są w łazience. Kierownik przeniósł się do kuchni. **Korekty na miejscu** **Powtarzające się naruszenia**
- Podstawowe – nie obejmuje żywności przechowywanej. Pokrój kapustę, ugotuj kurczaka, sajgonki, nie przykryj i włóż do chłodni. **Powtarzające się naruszenia**
- Podstawowe – chlorowy środek dezynfekujący w ściereczce nie osiąga odpowiedniego minimalnego stężenia. 10 ppm. Kierownik ustalił je na 100 ppm. **Korekty na miejscu**
- Wysoki priorytet – pracownicy dotykają żywności gotowej do spożycia gołymi rękami – żywność nie jest podgrzewana do 63°C jako jedyny składnik ani bezpośrednio dodawana do innych składników w celu gotowania/podgrzania do minimalnej wymaganej temperatury, umożliwiającej kontakt gołymi rękami. Firma nie posiada zatwierdzonych alternatywnych procedur operacyjnych. Pracownicy kroją marchewki gołymi rękami. Menedżerowie przeszkoleni w zakresie kontaktu gołymi rękami i prawidłowego używania rękawiczek, szczypiec, papieru do pieczenia itp. **ostrzeżenie**
- Wysoki priorytet – powierzchnie mające kontakt z żywnością nie są dezynfekowane po czyszczeniu i przed użyciem. Nie należy używać sprzętu/urządzeń, które nie zostały odpowiednio zdezynfekowane. Personel umył noże bez dezynfekcji. Omów z kierownikiem prawidłowe mycie naczyń. Kierownik umieszcza nóż w zlewie w celu prawidłowego ponownego czyszczenia i dezynfekcji. **Podjęto działania naprawcze** **Ostrzeżenie**
- Wysoki priorytet – kontrola czasu/temperatury bezpiecznej żywności, określona w pisemnej procedurze, to wykorzystanie czasu jako środka kontroli zdrowia publicznego, bez znacznika czasu. Brak znacznika czasu dla ryżu do sushi. Czas menedżera do oznaczenia ryżu do sushi. **Popraw scenę** **Ostrzeżenie**
- Powierzchnie mające kontakt z żywnością są zabrudzone resztkami jedzenia, substancjami przypominającymi pleśń lub śluzem. Wnętrze kuchenki mikrofalowej znajduje się nad chłodziarką. **Uwaga**
- Pracownicy na poziomie pośrednim nie mogą korzystać z umywalki w żadnym momencie. Wiadro z płynem do dezynfekcji rąk jest przechowywane w umywalce. Kierownik wyjął wiadro z płynem i schował je w innym miejscu. **Poprawić sytuację** **Ostrzeżenie**
- Poziom średniozaawansowany – Wszystkie wymagane szkolenia pracowników wygasły. Aby zamówić zatwierdzone materiały dotyczące bezpieczeństwa żywności w ramach programu DBPR, prosimy o kontakt z dostawcą kontraktu DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) pod numerem 866-372-7233. Szkolenie dwóch pracowników wygasło. Dwóch pracowników nie posiadało certyfikatów szkoleniowych. **ostrzeżenie**
- Podstawowe – Pojemnik na napoje dla pracowników znajduje się na stole do przygotowywania posiłków lub nad/obok sprzętu/urządzeń czyszczących. Butelka z wodą znajduje się w zasięgu ręki w chłodziarce naprzeciwko stanowiska z wokiem. Kierownik wyjął butelkę z wodą. **Poprawić sytuację** **Ostrzeżenie**
- Pracownicy podstawowi nie mają żadnych ograniczeń dotyczących włosów podczas przygotowywania posiłków. Kilku pracowników przygotowuje posiłki bez konieczności strzyżenia włosów. **ostrzeżenie**
- Podstawowy – Podłoga jest brudna/nagromadziły się na niej zanieczyszczenia. Płyta tylna i podłoga za pomieszczeniem przygotowawczym oraz sprzętem kuchennym są brudne. **ostrzeżenie**
- Podstawowe – powierzchnie niemające kontaktu z żywnością, zabrudzone tłuszczem, resztkami jedzenia, brudem, śluzem lub kurzem. Zewnętrzna część chłodziarki wok. Zewnętrzna część kuchenki mikrofalowej nad chłodziarką kuchenną. **Uwaga**
- Podstawowe – Środek dezynfekujący chlorem w ściereczce nie osiąga odpowiedniego minimalnego stężenia. Przy 0 ppm. Menedżer jest ustawiony na 50 ppm. **Popraw scenę** **Ostrzeżenie**
- Wysoki priorytet – pracownicy dotykają gołych części ciała, a następnie zajmują się przygotowywaniem jedzenia, obsługą czystego sprzętu lub sztućców, lub dotykają nieopakowanych, jednorazowych produktów bez mycia rąk. Najpierw dotykają telefonu, potem uniformu, a potem jedzenia. Operatorzy szkolą pracowników w zakresie prawidłowego mycia rąk. **Korekty na miejscu**
- Wysoki priorytet — kontrola czasu/temperatury w celu zapewnienia bezpiecznego chłodzenia żywności w temperaturze powyżej 41 stopni Fahrenheita. 11:00 Pierś z kurczaka (45°F); grillowana wołowina (55°F — schłodzona), sałata (55°F — schłodzona); pomidory (50°F — schłodzone) Żywność jest przenoszona do chłodziarki w celu szybkiego schłodzenia. 11:50 Pierś z kurczaka (40°F); grillowana wołowina (40°F — schłodzona), sałata (40°F — schłodzona); pomidory (40°F — schłodzone) **Korekta na miejscu** **Powtarzające się naruszenie**
- Pracownicy średniozaawansowani nie mogą korzystać ze zlewu w żadnym momencie. Białe wiadro i ścisk na podłodze
Czas publikacji: 27-08-2021