Oto najnowsze raporty z inspekcji restauracji w hrabstwie Sumter, przeprowadzonych od 16 do 21 sierpnia, przekazane przez stanowego inspektora ds. bezpieczeństwa i higieny pracy.
Departament Handlu i Regulacji Zawodowych Florydy opisał raport z inspekcji jako „migawkę” warunków, które istniały w momencie inspekcji. W dowolnym dniu firmy mogą mieć mniej lub więcej naruszeń niż wykryły podczas ostatniej inspekcji. Inspekcje przeprowadzone w dowolnym dniu mogą nie odzwierciedlać ogólnego długoterminowego statusu przedsiębiorstwa.
- Wysoki priorytet - Są wgniecione puszki. Zobacz wycofane ze sprzedaży. 1 puszka baby corn i 1 puszka musu jabłkowego. **ostrzeżenie**
- Wysoki priorytet — pracownicy dotykają nagich części ciała, a następnie zajmują się przygotowywaniem żywności, obsługą czystego sprzętu lub przyborów kuchennych lub dotykają nieopakowanych pojedynczych artykułów bez mycia rąk. Operator przeszkolił personel w zakresie prawidłowego mycia rąk. **ostrzeżenie**
- Wysoki priorytet - surowa żywność zwierzęca i gotowa do spożycia żywność są przechowywane powyżej/nie są prawidłowo oddzielone. * *Surowe marynowane osłonki kurczaka, nieokryte panierowane kurczaki, *nieumyte. Pieczarki są na pokrojonej w kostkę cebuli. Operator przesuwa żywność na właściwą pozycję w chłodziarce **Podjęto działania naprawcze** **Ostrzeżenie**
- Wysoki priorytet - kontrola czasu/temperatury w celu bezpiecznego chłodzenia żywności w temperaturze powyżej 41 stopni Fahrenheita. 12:00 PM Paski kurczaka (82°F - schłodzone); makaron (80°F - schłodzone); wieprzowina (50°F - schłodzone) sałata (57°F - schłodzone) Żywność jest przenoszona z pierwszej linii do zimniejszego miejsca 1:00 PM 1:00 PM Paski kurczaka (62°F - schłodzone); makaron (60°F - schłodzone); wieprzowina (40°F - schłodzone) sałata (47°F - schłodzone) **Ostrzeżenie**
- Pośrednie - Żywność jest chłodzona niezatwierdzoną metodą, o czym świadczy niewystarczająca szybkość chłodzenia podczas kontroli. Żywność jest umieszczana na przygotowanych paskach kurczaka (82°F-chill); makaronie (80°F-chill); wieprzowinie (50°F-chill). Żywność jest przenoszona do chłodziarki w celu szybkiego schłodzenia. Paski kurczaka (62°F-chill); makaron (60°F-chill); wieprzowina (40°F-chill) **Ostrzeżenie**
- Powierzchnie pośrednio stykające się z żywnością są zabrudzone resztkami jedzenia, substancjami przypominającymi pleśń lub śluzem. Otwieracz do puszek. **ostrzeżenie**
- Pośrednia - umywalka używana do celów innych niż mycie rąk. Używana jako suszarka do ręczników. **ostrzeżenie**
- Poziom średniozaawansowany — zestawy środków chemicznych nie są dostarczane w przypadku stosowania środków dezynfekujących do zlewu trzykomorowego/zmywarki lub szmat. **Powtarzające się naruszenie** **Ostrzeżenie**
- Średniozaawansowany - Obecnie nie ma certyfikowanych menedżerów ds. usług żywieniowych na służbie, a czterech lub więcej pracowników zajmuje się przygotowywaniem/obsługą żywności. Listę zatwierdzonych dostawców egzaminów certyfikacyjnych dla menedżerów ds. żywności można znaleźć na stronie http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Certyfikowany menedżer* *Poprawka na miejscu** **Ostrzeżenie**
- Termometry z sondą pośrednią do pomiaru temperatury żywności nie są dostarczane. **Powtarzające się naruszenie** **Ostrzeżenie**
- Pośrednie - gotowe do spożycia, kontrola czasu/temperatury bezpiecznej żywności przygotowywanej na miejscu, a data nie jest prawidłowo oznaczona przez ponad 24 godziny. Brak stempla daty dla chłodziarek typu walk-in lub zamrażarek **Ostrzeżenie**
- Podstawowy - miska lub inny pojemnik bez uchwytu, służący do dozowania żywności. Miska na mąkę w suchym pomieszczeniu magazynowym. **ostrzeżenie**
- Podstawowe-Personel je podczas przygotowywania jedzenia. Obiera i je pomarańcze. Na linii kucharza. **ostrzeżenie**
- Podstawowe-Żywność osobista pracownika nie jest prawidłowo zidentyfikowana i oddzielona od żywności dostarczanej publicznie. Pierogi, jogurt, napój Red Bull **Ostrzeżenie**
- Podstawowe przedmioty osobiste pracowników są przechowywane w lub nad obszarem przygotowywania żywności, żywność, sprzęt czyszczący i przybory kuchenne lub pojedyncze przedmioty usługowe. Telefon **Ostrzeżenie**
- Podstawowe-Urządzenie w użyciu jest przechowywane w stojącej wodzie o temperaturze poniżej 135 stopni Fahrenheita. Temperatura wody wynosi 77°F. **ostrzeżenie**
- Podstawowa kontrola czasu/temperatury bezpiecznej żywności, która została nieprawidłowo rozmrożona. Kurczak na patelni hotelowej jest rozmrażany na ruszcie o prędkości 20 w temperaturze 50°F. **ostrzeżenie**
- Podstawowe - Roztwór do mycia/płukania/dezynfekcji nie jest utrzymywany w czystości. Płucz tylko czystym garnkiem **Ostrzeżenie**
- Wysoki priorytet — pracownicy nie używają mydła do mycia rąk. Pracownicy myją ręce bez mydła. Omów prawidłowe techniki mycia rąk ze swoim menedżerem. Pracownicy myją ręce mydłem w zlewie. **Podjęto działania naprawcze** **Powtarzające się naruszenia**
- Wysoki priorytet - surowa żywność zwierzęca i gotowa do spożycia żywność są przechowywane powyżej/nie są odpowiednio oddzielone. Surowa wołowina z sosem sojowym w chłodni typu walk-in. Omów właściwe przechowywanie żywności z kierownikiem.
- Wysoki priorytet - Kontrola czasu/temperatury dla bezpiecznego chłodzenia żywności utrzymywanej powyżej 41 stopni Fahrenheita. Czosnek w oleju 54°F Pokrojona kapusta 60°F Oba produkty są wyjmowane w temperaturze pokojowej. Kierownik przeniósł się w chłodniejsze miejsce w celu szybkiego schłodzenia.
- Pracownicy pośredni myją ręce w zlewach innych niż zatwierdzone zlewozmywaki. Pracownicy myją ręce w potrójnym zlewie. Omów z kierownikiem, jak prawidłowo myć ręce. Pracownicy myją ręce w zatwierdzonym zlewie. **Podjęto działania naprawcze** **Powtarzające się naruszenia**
- Pośrednie - gotowe do spożycia, kontrola czasu/temperatury bezpiecznej żywności przygotowywanej na miejscu, a data nie jest prawidłowo oznaczona przez ponad 24 godziny. Gotowany kurczak, makaron i sajgonki nie są datowane w lodówce obok lady i białej lodówce domowej. Data kierownika oznacza wszystkie projekty. **Poprawki na miejscu** **Powtarzające się naruszenia**
- Średniozaawansowany - Umywalka do mycia rąk dla pracowników nie zapewnia/nie zamyka wody o temperaturze co najmniej 100 stopni Fahrenheita. Umywalka w łazience ma temperaturę 90°F.
- Podstawowe - sufit nie jest gładki, nie jest chłonny i łatwy do czyszczenia w obszarach przygotowywania żywności, przechowywania żywności lub mycia naczyń. Płytki kuchenne pochłaniające dźwięk. **Powtarzające się naruszenia**
- Podstawowe - Pojemnik na napoje dla pracowników znajduje się na stole do przygotowywania żywności lub nad/obok czystego sprzętu/urządzeń. Butelka z wodą w zasięgu ręki w chłodziarce naprzeciwko stanowiska wok. Kierownik usunął wszystkie butelki z wodą. **Poprawki na miejscu** **Powtarzające się naruszenia**
- Podstawowe - Podłoga jest brudna/nagromadzone są zanieczyszczenia. Odpływ podłogowy pod potrójnym zlewem, zlewem do przygotowywania potraw i stacją wok jest mocno zabrudzony.
- Basic-Food jest przechowywany na podłodze. Beczki z kurczakiem i wołowiną na podłodze chłodni. **Powtarzające się naruszenia**
- Podstawowe - naczynia do użytku bez kontroli czasu/temperatury używane do bezpiecznej żywności, bez umieszczania uchwytu na wierzchu żywności w szczelnym pojemniku. Uchwyt łyżki używany do trzymania mąki i cukru w żywności. Zdejmij uchwyt łyżki z żywności. **Poprawki na miejscu**
- Podstawowe - Powierzchnie nie mające kontaktu z żywnością, zabrudzone tłuszczem, resztkami jedzenia, brudem, śluzem lub kurzem. Wejdź na chłodną półkę. Wejdź do uszczelki chłodnicy. Dotknij uszczelki chłodnicy naprzeciwko stacji wok.
- Podstawowe-ponowne wykorzystanie pojedynczych usług lub przedmiotów jednorazowego użytku. Puszka może być używana do nakładania posiłków. Kierownik może ją po prostu usunąć. Tacka na jajka może być ponownie używana do przechowywania garnków i patelni. Kierownik wyrzucił wszystkie tacki na jajka. **Poprawki na miejscu** **Powtarzające się naruszenia**
- Podstawowe - Jednorazowe przedmioty przechowywane w łazience/garderobie/śmietniku/maszynowni. Ręczniki papierowe są przechowywane w łazience. Kierownik przeniósł się do kuchni. **Poprawki na miejscu** **Powtarzające się naruszenia**
- Podstawowe - nie obejmuje przechowywanej żywności. Pokrój kapustę, ugotowanego kurczaka, sajgonki nie są przykryte i wejdź do chłodziarki. **Powtarzające się naruszenia**
- Podstawowe - Środek dezynfekujący chlorem ściereczki nie osiąga odpowiedniej minimalnej mocy. Przy 10 ppm. Kierownik ustala na 100 ppm. **Korekty na miejscu**
- Wysoki priorytet — pracownicy dotykają gotowej do spożycia żywności gołymi rękami — żywność nie jest podgrzewana do 145 stopni Fahrenheita jako jedyny składnik lub nie jest natychmiast dodawana do innych składników w celu ugotowania/podgrzania do minimalnej wymaganej temperatury, aby umożliwić kontakt gołymi rękami. Firma nie ma zatwierdzonych alternatywnych procedur operacyjnych. Pracownicy kroją marchewki gołymi rękami. Kierownicy, którzy zostali przeszkoleni w zakresie kontaktu gołymi rękami i prawidłowego używania rękawiczek, szczypiec, papieru do gotowania żywności itp. **ostrzegam**
- Wysoki priorytet - powierzchnie mające kontakt z żywnością nie są dezynfekowane po czyszczeniu i przed użyciem. Nie używaj sprzętu/urządzeń, które nie zostały odpowiednio zdezynfekowane. Personel umył noże bez dezynfekcji. Omów prawidłowe mycie naczyń z kierownikiem. Kierownik wkłada nóż do zlewu w celu prawidłowego ponownego czyszczenia i dezynfekcji. **Podjęto działania naprawcze** **Ostrzeżenie**
- Wysoki priorytet - Kontrola czasu/temperatury bezpiecznej żywności zidentyfikowanej w pisemnej procedurze to użycie czasu jako kontroli zdrowia publicznego żywności bez znacznika czasu. Nie ma znacznika czasu dla ryżu sushi. Czas menedżera do oznaczenia ryżu sushi. **Popraw scenę** **Ostrzeżenie**
- Pośrednie - powierzchnie mające kontakt z żywnością są zabrudzone resztkami jedzenia, substancjami przypominającymi pleśń lub śluzem. Wnętrze kuchenki mikrofalowej znajduje się nad chłodziarką. **ostrzeżenie**
- Pracownicy pośredni nie mogą korzystać z umywalki w żadnym momencie. Wiadro z płynem dezynfekującym jest przechowywane w umywalce. Kierownik wyjął wiadro z płynem dezynfekującym i schował je w innym miejscu. **Popraw scenę** **Ostrzeżenie**
- Pośrednie - Wszystkie szkolenia wymagane od pracowników wygasły. Aby zamówić zatwierdzone materiały dotyczące bezpieczeństwa żywności w programie, zadzwoń do dostawcy kontraktu DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233. Szkolenie dwóch pracowników wygasło. Dwóch pracowników nie miało certyfikatów szkoleniowych. **ostrzeżenie**
- Podstawowe - Pojemnik na napoje dla pracowników znajduje się na stole do przygotowywania żywności lub nad/obok czystego sprzętu/urządzeń. Butelka z wodą znajduje się w zasięgu ręki w chłodziarce naprzeciwko stanowiska wok. Kierownik usunął butelkę z wodą. **Popraw scenę** **Ostrzeżenie**
- Pracownicy podstawowi nie mają ograniczeń dotyczących włosów podczas przygotowywania jedzenia. Kilku pracowników przygotowuje jedzenie bez ograniczeń dotyczących włosów. **ostrzeżenie**
- Podstawowe - Podłoga jest brudna/nagromadzenie zanieczyszczeń. Płyta tylna i podłoga za pomieszczeniem przygotowawczym i sprzętem kuchennym są brudne. **ostrzeżenie**
- Podstawowe - Powierzchnie nie mające kontaktu z żywnością, zabrudzone tłuszczem, resztkami jedzenia, brudem, śluzem lub kurzem. Zewnętrzna część chłodziarki stacji wok. Zewnętrzna część kuchenki mikrofalowej nad chłodziarką kuchenną. **ostrzeżenie**
- Podstawowe - Środek dezynfekujący chlorem ściereczki nie osiąga odpowiedniej minimalnej mocy. Przy 0 ppm. Menedżer jest ustalony na 50 ppm. **Popraw scenę** **Ostrzeżenie**
- Pracownicy o wysokim priorytecie dotykają nagich części ciała, a następnie zajmują się przygotowywaniem żywności, obsługą czystego sprzętu lub przyborów kuchennych lub dotykaniem nieopakowanych pojedynczych artykułów bez mycia rąk. Najpierw dotykają telefonu, potem munduru, a potem żywności. Operatorzy szkolą pracowników, aby prawidłowo myli ręce. **Poprawki na miejscu**
- Wysoki priorytet — kontrola czasu/temperatury w celu bezpiecznego chłodzenia żywności w temperaturze powyżej 41 stopni Fahrenheita. 11:00 Pierś z kurczaka (45°F); grillowana wołowina (55°F — chłodzona), sałata (55°F — chłodzona); pomidory (50°F — chłodzone) Żywność jest przenoszona do chłodziarki w celu szybkiego schłodzenia. 11:50 Pierś z kurczaka (40°F); grillowana wołowina (40°F — chłodzona), sałata (40°F — chłodzona); pomidory (40°F — chłodzone) **Korekta na miejscu** **Powtarzające się naruszenie**
- Pracownicy pośredni nie mogą korzystać ze zlewu w żadnym momencie. Białe wiadro i wyciskanie na podłodze
Czas publikacji: 27-08-2021