To najnowsze protokoły kontroli restauracji w hrabstwie Sumter – z 16 na 21 sierpnia – złożone przez państwowego inspektora bezpieczeństwa i higieny pracy.
Departament Handlu i Regulacji Zawodowych Florydy określił raport z inspekcji jako „migawkę” warunków istniejących w momencie inspekcji.Każdego dnia w firmach może wystąpić mniej lub więcej naruszeń, niż stwierdzono podczas ostatniej kontroli.Kontrole przeprowadzane w danym dniu mogą nie odzwierciedlać ogólnego długoterminowego stanu przedsiębiorstwa.
- Wysoki priorytet - Są wgniecione puszki.Zobacz wycofaną sprzedaż.1 puszka młodej kukurydzy i 1 puszka musu jabłkowego.**ostrzegać**
- Pracownicy o wysokim priorytecie dotykają gołych części ciała, a następnie angażują się w przygotowywanie posiłków, obsługę czystego sprzętu lub przyborów kuchennych lub dotykanie nieopakowanych pojedynczych przedmiotów usługowych bez mycia rąk.Operator przeszkolił personel w zakresie prawidłowego procesu mycia rąk.**ostrzegać**
- Surowa karma dla zwierząt i żywność gotowa do spożycia o wysokim priorytecie są przechowywane powyżej/nie są odpowiednio oddzielone.* *Surowy marynowany kurczak obejmuje kurczaka panierowanego, *niemytego.Grzyby znajdują się na pokrojonej w kostkę cebuli.Operator przesuwa żywność do właściwej pozycji w chłodziarce **Podjęto działania naprawcze** **Ostrzeżenie**
- Wysoki priorytet - Kontrola czasu/temperatury w celu bezpiecznego chłodzenia żywności utrzymywanej powyżej 41 stopni Fahrenheita.12:00 Stripsy z kurczaka (82°F – chill);Makaron (80°F, schłodzony);Wieprzowina (50°F – schłodzenie) Sałata (57°F – schłodzenie) Jedzenie jest przenoszone z linii frontu do chłodniejszego miejsca 13:00 13:00 Stripsy z kurczaka (62°F – schłodzenie);Makaron (60°F, schłodzony);Wieprzowina (40°F-Chill) Sałata (47°F-Chill) **Uwaga**
- Średnio-potrawa jest schładzana w sposób niezatwierdzony, o czym świadczy niewystarczająca szybkość chłodzenia podczas kontroli.Pożywienie umieszcza się na przygotowanych paskach kurczaka (82°F – schłodzenie);makaron (80°F, schłodzony);wieprzowina (50°F – schłodzenie).Żywność jest przenoszona do chłodziarki w celu szybkiego schłodzenia.Stripsy Z Kurczaka (62°F-Chill);Makaron (60°F, schłodzony);Wieprzowina (40°F, schłodzona) **Uwaga**
- Powierzchnie mające kontakt z żywnością są zabrudzone resztkami jedzenia, substancjami pleśniowymi lub śluzem.Otwieracz do puszek.**ostrzegać**
- Zlew średnio-ręczny używany do celów innych niż mycie rąk.Używany jako wieszak na ręczniki.**ostrzegać**
- Średnio zaawansowany — w przypadku stosowania środków dezynfekcyjnych w trzykomorowym zlewie/zmywarce lub szmatek nie są dostarczane żadne zestawy chemiczne.**Ponowne naruszenie** **Ostrzeżenie**
- Średnio zaawansowany — obecnie na służbie nie ma certyfikowanych menedżerów ds. usług gastronomicznych, a przygotowaniem/obsługiwaniem się żywnością zajmuje się co najmniej czterech pracowników.Listę zatwierdzonych dostawców egzaminów certyfikujących na menedżera żywności można znaleźć na stronie http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Certified Manager* *Poprawka na miejscu** **Ostrzeżenie **
- Termometry z sondą pośrednią do pomiaru temperatury żywności nie są dostarczane.**Ponowne naruszenie** **Ostrzeżenie**
- Półprodukt - Gotowa do spożycia, kontrola czasu/temperatury bezpiecznej żywności przygotowywanej na miejscu, której data nie jest prawidłowo oznaczona dłużej niż 24 godziny.W przypadku lodówek i zamrażarek do zabudowy nie ma datownika **Uwaga**
- Podstawowy - miska lub inny pojemnik bez uchwytu, służący do dozowania żywności. Miska do mąki w suchym pomieszczeniu magazynowym.**ostrzegać**
- Podstawowe - personel je podczas przygotowywania jedzenia.Obierz i zjedz pomarańcze.Na linii kucharza.**ostrzegać**
- Podstawowe — osobiste pożywienie pracownika nie jest prawidłowo zidentyfikowane i oddzielone od żywności dostarczanej społeczeństwu.Pierogi, jogurt, napój Red Bull **Uwaga**
- Podstawowe — rzeczy osobiste pracowników są przechowywane w obszarze przygotowywania posiłków lub nad nim, żywność, sprzęt i przybory do czyszczenia lub przedmioty służące do jednorazowej obsługi.Telefon **Uwaga**
- Podstawowy — używane urządzenie jest przechowywane w stojącej wodzie o temperaturze poniżej 135 stopni Fahrenheita.Temperatura wody wynosi 77°F.**ostrzegać**
- Podstawowa kontrola czasu/temperatury bezpiecznej żywności, która została nieprawidłowo rozmrożona.Kurczak na patelni hotelowej rozmraża się przy 20 prędkościach w temperaturze 50°F.**ostrzegać**
- Podstawowy — roztwór do mycia/płukania/dezynfekcji nie jest utrzymywany w czystości.Płukać tylko czystym garnkiem **Uwaga**
- Wysoki priorytet - pracownicy nie używają mydła do mycia rąk.Pracownicy myją ręce bez mydła.Omów prawidłowe techniki mycia rąk ze swoim przełożonym.Pracownicy myją ręce mydłem w zlewie.**Podjęto działania naprawcze** **Powtarzające się naruszenia**
- Surowa karma dla zwierząt i żywność gotowa do spożycia o wysokim priorytecie są przechowywane powyżej/nie są odpowiednio oddzielone.Surowa wołowina z sosem sojowym w chłodni.Omów z kierownikiem właściwe przechowywanie żywności.
- Wysoki priorytet - Kontrola czasu/temperatury w celu bezpiecznego chłodzenia żywności utrzymywanej powyżej 41 stopni Fahrenheita.Czosnek w oleju 54°F Kapusta cięta 60°F Obydwa produkty wyjmuje się w temperaturze pokojowej.Menedżer przeniósł się do chłodniejszego miejsca, aby szybko się ochłodzić.
- Pracownicy średniozaawansowani myją ręce w umywalkach innych niż zatwierdzone.Pracownicy myją ręce w potrójnej umywalce.Porozmawiaj z menadżerem, jak prawidłowo myć ręce.Pracownicy myją ręce w zatwierdzonym zlewie.**Podjęto działania naprawcze** **Powtarzające się naruszenia**
- Półprodukt - Gotowa do spożycia, kontrola czasu/temperatury bezpiecznej żywności przygotowywanej na miejscu, której data nie jest prawidłowo oznaczona dłużej niż 24 godziny.Gotowany kurczak, makaron i bułki jajeczne nie są datowane w lodówce obok blatu i białej domowej lodówce.Data kierownika oznacza wszystkie projekty.**Poprawki na miejscu** **Powtarzające się naruszenia**
- Średnio zaawansowany — Zlew do mycia rąk pracownika nie zapewnia/zamyka wody o temperaturze co najmniej 30 stopni Fahrenheita.Umywalka w łazience ma 90°F.
- Podstawowy — sufit nie jest gładki, niechłonny i łatwy do czyszczenia w obszarach przygotowywania i przechowywania żywności lub mycia zastawy stołowej.Płytki dźwiękochłonne w kuchni.**Powtarzające się naruszenia**
- Podstawowe — pojemnik na napoje dla pracowników znajduje się na stole do przygotowywania posiłków lub nad/obok czystego sprzętu/urządzeń.Butelka wody w zasięgu ręki w lodówce naprzeciwko stacji wok.Kierownik usunął wszystkie butelki z wodą.**Poprawki na miejscu** **Powtarzające się naruszenia**
- Podstawowe — podłoga jest brudna/nagromadziły się zanieczyszczenia.Odpływ podłogowy pod zlewem potrójnym, zlewem do przygotowywania posiłków i stanowiskiem wok jest silnie zabrudzony.
- Podstawowe-Żywność jest przechowywana na podłodze.Beczki z kurczakiem i wołowiną na podłodze chłodni.**Powtarzające się naruszenia**
- Podstawowe — naczynia używane do bezpiecznej żywności, bez kontroli czasu/temperatury, bez umieszczania rączki na żywności w hermetycznym pojemniku.Uchwyt łyżki używany do przechowywania mąki i cukru w żywności.Zdjąć uchwyt łyżki z potrawy.**Poprawki na miejscu**
- Podstawowe – powierzchnie nie mające kontaktu z żywnością zabrudzone tłuszczem, resztkami jedzenia, brudem, śluzem lub kurzem.Wejdź na chłodną półkę.Podejdź do uszczelki chłodnicy.Dotknij uszczelki chłodnicy naprzeciwko stacji wook.
- Podstawowe ponowne wykorzystanie pojedynczych usług lub przedmiotów jednorazowego użytku.Cyny można używać do nabierania posiłków.Menedżer może go po prostu usunąć.Tacę na jajka można ponownie wykorzystać do przechowywania garnków i patelni.Kierownik wyrzucił wszystkie tacki na jajka.**Poprawki na miejscu** **Powtarzające się naruszenia**
- Podstawowe – przedmioty jednorazowego użytku przechowywane w łazience/garderobie/śmietniku/maszynowni.Ręczniki papierowe przechowywane są w łazience.Kierownik przeniósł się do kuchni.**Poprawki na miejscu** **Powtarzające się naruszenia**
- Podstawowy – nie obejmuje przechowywanej żywności.Pokrój kapustę, ugotowanego kurczaka, bułki jajeczne bez przykrycia i włóż do lodówki.**Powtarzające się naruszenia**
- Podstawowy — chlorowy środek dezynfekujący w ściereczce nie osiąga odpowiedniej minimalnej mocy.O 10 ppm.Menedżer jest ustawiony na 100 ppm.**Poprawki na miejscu**
- Pracownicy o wysokim priorytecie dotykają gotowej do spożycia żywności gołymi rękami - żywność nie jest podgrzewana do temperatury 145 stopni F jako jedyny składnik ani nie jest natychmiast dodawana do innych składników w celu ugotowania/podgrzania do minimalnej wymaganej temperatury, aby umożliwić kontakt gołymi rękami.Spółka nie posiada zatwierdzonych alternatywnych procedur operacyjnych.Pracownicy kroją marchewki gołymi rękami.Menedżerowie, którzy zostali przeszkoleni w zakresie kontaktu z gołymi rękami i prawidłowego używania rękawiczek, szczypiec, gotowanego papieru spożywczego itp. **ostrzegają**
- Wysoki priorytet - powierzchnie mające kontakt z żywnością nie są dezynfekowane po czyszczeniu i przed użyciem.Nie należy używać sprzętu/urządzeń, które nie zostały odpowiednio zdezynfekowane.Personel umył noże bez dezynfekcji.Omów z kierownikiem prawidłowe zmywanie naczyń.Kierownik wkłada nóż do zlewu w celu odpowiedniego ponownego oczyszczenia i dezynfekcji.**Podjęto działania naprawcze** **Ostrzeżenie**
- Wysoki priorytet – Kontrola czasu/temperatury bezpiecznej żywności określona w pisemnej procedurze to wykorzystanie czasu jako żywności do kontroli zdrowia publicznego bez znacznika czasu.Ryż do sushi nie ma znacznika czasu.Czas menedżera na oznaczenie ryżu sushi.**Popraw scenę** **Uwaga**
- Powierzchnie mające kontakt z żywnością są zabrudzone resztkami jedzenia, substancjami pleśniowymi lub śluzem.Wnętrze kuchenki mikrofalowej znajduje się nad lodówką.**ostrzegać**
- Pracownicy średniozaawansowani nie mogą w żadnym momencie korzystać ze zlewu.Wiadro ze środkiem do dezynfekcji rąk jest przechowywane w zlewie.Kierownik wyjął wiadro ze środkiem dezynfekującym i schował je gdzie indziej.**Popraw scenę** **Uwaga**
- Średnio zaawansowany — Wszystkie szkolenia wymagane przez pracowników wygasły.Aby zamówić zatwierdzone materiały dotyczące bezpieczeństwa żywności w ramach programu, należy zadzwonić do dostawcy kontraktu DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233.Szkolenie dwóch pracowników dobiegło końca.Dwóch pracowników nie posiadało certyfikatów przeszkolenia.**ostrzegać**
- Podstawowe — pojemnik na napoje dla pracowników znajduje się na stole do przygotowywania posiłków lub nad/obok czystego sprzętu/urządzeń.Butelka wody jest w zasięgu ręki w lodówce naprzeciwko stacji wok.Kierownik usunął butelkę z wodą.**Popraw scenę** **Uwaga**
- Podstawowy — pracownicy nie mają żadnych ograniczeń dotyczących włosów podczas przygotowywania posiłków.Kilku pracowników przygotowuje jedzenie bez krępowania włosów.**ostrzegać**
- Podstawowe — podłoga jest brudna/nagromadziły się zanieczyszczenia.Tylna płyta oraz podłoga za pomieszczeniem przygotowawczym i sprzętem kuchennym są brudne.**ostrzegać**
- Podstawowe – powierzchnie nie mające kontaktu z żywnością zabrudzone tłuszczem, resztkami jedzenia, brudem, śluzem lub kurzem.Zewnętrzna część chłodnicy stacji wok.Zewnętrzna część kuchenki mikrofalowej nad lodówką kuchenną.**ostrzegać**
- Podstawowy — chlorowy środek dezynfekujący w ściereczce nie osiąga odpowiedniej minimalnej mocy.O 0 ppm.Menedżer jest ustawiony na 50 ppm.**Popraw scenę** **Uwaga**
- Pracownicy o wysokim priorytecie dotykają gołych części ciała, a następnie angażują się w przygotowywanie posiłków, obsługę czystego sprzętu lub przyborów kuchennych lub dotykanie nieopakowanych pojedynczych przedmiotów usługowych bez mycia rąk.Najpierw dotknij telefonu, potem munduru, potem jedzenia.Operatorzy szkolą pracowników w zakresie prawidłowego mycia rąk.**Poprawki na miejscu**
- Wysoki priorytet - Kontrola czasu/temperatury w celu bezpiecznego chłodzenia żywności utrzymywanej powyżej 41 stopni Fahrenheita.11:00 Pierś z kurczaka (45°F);grillowana sałata wołowa (schłodzona o 55°F) (schłodzona o 55°F);pomidory (50°F, w lodówce) Żywność przenosi się do lodówki w celu szybkiego schłodzenia.11:50 Pierś z kurczaka (40°F);sałata z grillowaną wołowiną (40°F w lodówce) (w lodówce 40°F);pomidory (chłodzone do 40°F) **Korekta na miejscu** **Powtarzające się naruszenie**
- Pracownicy średniozaawansowani nie mogą w żadnym momencie korzystać ze zlewu.Białe wiadro i wyciskanie podłogi
Czas publikacji: 27 sierpnia 2021 r